中国农作物的演变史——中国粮食的过去现在与将来

问起中国人主要吃什么，大部分人都知道中国北方以麦为主食，南方则是米的天下。在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠地区外，中国人的餐桌上以稻麦两种作物的制品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产品。

虽然营养学家不断宣扬五谷杂粮的好处，但是小米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、甘薯等食品多数情况下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四季都以这些东西为主食。麦稻平分秋色从一千多年前开始就是这片土地的特色。然而，如果将时代追溯更久，中国古人的主食又是怎么样的呢？

大约1.5万年前，末次冰期结束，东亚大陆上覆盖的冰层迅速消融。东亚大陆变得适宜人居，智人在东亚大陆人口增加，分布范围也越来越广。然而，东亚大陆仍然存在着一个严重的问题——相较于东南亚温暖湿润的气候，寒冷的东亚大陆对人并不友好。即便在东亚大陆珠江流域，也得面对食物缺乏的冬天。要想在东亚大河形成的冲击平原养活大量人口，单靠自然赋予的食物是远不够的。

幸运的是，在东亚大陆上，存在着数种的禾本科植物，这些植物的果实含有大量的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及采集来的蔬果，禾本科植物的果实难称是什么珍馐美味，甚至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却可以稳定提供大量人赖以维生的热量。这些禾本科植物，在未来几千年间将持续为中国人提供能量来源，成为中国人生活中不可或缺的食物。

然而，禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们作为食品，往往存在缺点。

禾本科的籽粒普遍相当细小，更会有一些利于自身繁殖而不利于人食用的特征。粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会自动散下落回泥土。这种有利于狗尾巴草在第二年继续生长的特征却能给试图收获籽粒的人带来麻烦。

经历种种辛苦收集来的狗尾巴草籽，不但颗粒小难以加工，而且味道相当差，还容易造成种种消化问题。也无怪乎后世只有在发生大饥荒的时候，才会有人勉强尝试食用狗尾巴草。

要想让东亚大陆上自由生长的野草能成为中国人赖以生存的农作物，长期的驯化必不可少。在中国古人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的过程中，东亚农业的雏形就出现了。

黍：中国人的主食

对上古时期的东亚地区而言，重要的作物有三种。

中国北方被驯化的作物是黍，也就是现代中国人所说的糜子。

黍的祖先是哪种野草至今尚未有定论。类似黍的野草广泛分布在欧亚大陆。

距今9000年到7000年左右，位于黄河中游两岸，今天河南以及河北的华夏人群先祖开始人工种植黍。这是农业出现在中国北方。而靠着种植黍提供的稳定食物来源，这批人成了北方早开始由采集狩猎社会转型为定居农业社会的人。在随后的时间里，种植黍的范围逐渐扩大，东边沿着黄河扩散到下游，今天的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入关中盆地，直达甘肃东南部。

作为现代农作物，黍存在严重的缺点，不但产量较低，而且即便在水肥条件很好的情况下也难以增产。但是在干旱贫瘠的土壤中，黍仍然能维持较为稳定的产量。生长期短暂的黍几乎是省水的谷物，且抗病能力极强。对于农业技术刚刚起步中国北方先民而言，驯化黍的意义非凡。

这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的华夏文明基础。黍作为中国北方主食的历史出持续了数千年。东周时期，路过已经化为废墟的宗周的西周遗民仍然在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。